正宗东北酸菜炖肉是一道非常美味的传统菜肴，其特点在于酸菜的酸爽口感和肉的鲜美在一起相互融合，彼此扶味。以下是一份正宗的东北酸菜炖肉的食谱：

### 所需食材：

* 五花肉 500 克

* 酸菜 200 克

* 葱姜蒜 适量

* 八角 2 个

* 桂皮 1 小块

* 生抽适量

* 老抽适量

* 糖和盐适量

* 清水适量

### 制作步骤：

1. 将五花肉切成块，在开水中焯水去腥，取出备用。

2. 酸菜事先用水冲洗干净，然后用手攥干水分，切成丝状。

3. 热锅凉油，先炒葱姜蒜和八角桂皮，香味出来后放入焯过水的五花肉块煸炒至变金黄色。

4. 加入适量的老抽和生抽调色，继续翻炒以均匀上色。随后加入糖和盐调味，炒匀。 加入足够的清水，水量大致与五花肉齐平即可。盖上锅盖，转而用中小火慢炖约 1 个小时。

5. 当五花肉快要熟烂时，将酸菜加入锅中，再次用中小火慢炖约 20 分钟，此过程中可以根据口味再次调整盐量。 只需等待汤汁渐浓、肉质鲜嫩、酸菜爽口即可准备出锅了。出锅后可撒上葱花或者香菜以提升香气和美观度。

### 小贴士：

* 五花肉应选择肥瘦相间的部分，这样煮出的汤汁会更美味。

* 如果不喜欢酸菜的酸味，可以稍增加调味料的比例来平衡口感。

* 在炖煮过程中要保持火力适中，以免糊底或过快熟透导致口感不佳。可以根据需要适量补充开水来保持火力和延长烹调时间。

* 如果你希望让炖肉更美味可口，也可以在初次翻炒时在锅中添加一小块的方法可以增加汤底的醇厚味道。

该食谱的制作方法虽然繁琐但绝对能得到一碗令人难以抗拒的美味佳肴！享受这道美食所带来的愉悦吧！希望你喜欢并享受这道东北经典菜肴！